看似花团锦簇，早已日薄西山。，初出校门的张天一无疑是个标志人物，然而大放卫星后，一切都将回归本真面貌。晚上6点半，还有两个多小时打烊，这家伏牛堂北京第二家分店鲜有蛮霸之气，安静的出奇。冰箱里堆积了数十盒沙拉，五名外卖送餐员坐在小店一角，埋头刷着手机，店里小哥一声“欢迎光临”叫得十分勤快，只是顾客寥寥，生意糟糕。包子君点了餐，然而一碗辣的呛鼻吃完胃痛的米粉，一盘叫“麻辣肉”的怪味豆皮，着实心塞。实体店糟糕，伏牛堂的外卖量也鲜有亮点，在饿了吗网站上，伏牛堂朝外店平均每天外卖订单只有30份。“国际一线米饭潮牌”恐怕真的要花容失色了，这个数量还不如我们楼下的黄焖鸡米饭卖的多。包子君不是湖南人吃不出米粉好吃，一人之胃也不能代表大众口味，但空空如也的小店和寥寥的外卖订单说不了谎。红极一时的伏牛堂已经气息奄奄，而此刻创始人张天一仍是各个创业论坛的座上宾，向创业者传道授业解惑，甚至一度登上中国企业家杂志年会，与刘永好、周鸿祎等华山论剑。在资本的簇拥下，伏牛堂尚能不停开新店。然而单店生意如此糟糕，伏牛堂注定是赔本的买卖。
不可否认，伏牛堂真真是营销的一把好手，各种牛人为之站台，好事媒体也挤破门槛。然而一整年的喧嚣后，不论是90后北大才子卖米粉的噱头，或被冠以“互联网思维”的帽子，不论是标榜“拒绝好吃”，还是发展“社群餐饮”，京东众筹、淘宝卖米粉，所有的概念被炒作一遍，沉淀下的只是一碗呛鼻的米粉和寡淡的生意。人格化的营销、赚足眼球的热启动都是极有成效的，只是为何一年前气贯长虹，声势浩大，号称要改造一切，一年后却后劲全无，惨淡度日？首先，租金、人工成本高企，堂食的快餐想要盈利需要足够大的流量，这就需要食物本身大众化。和伏牛堂一个调性的黄太吉主打煎饼、西少爷主打肉夹馍，都是北方小伙伴钟爱的食物，而米粉的人群是湖南、湖北、四川等南方小伙伴，在北京核心食客有限，因而本身便先天不足。广大北方人民并不知道米粉有宽圆之分，甚至很多人米粉米线傻傻分不清，习惯了面条、米饭、大饼、馒头的他们实在没有正餐吃米粉的传统。第二， 张天一一直想让地方特色的米粉变得时尚化，让年轻人喜欢，于是打出了硕士粉、米粉潮牌的名头。然而人格化的宣传其实很难改变大众对于米粉的认知。张天一的过度站台、过度PR让他更像是通告艺人。这位百无禁忌的蛮霸少年曾经豪言需要被说服的投资人都是傻逼，说他米粉不好吃的人是傻逼。语不惊人死不休，也给公众留下自恋狂想症的糟糕印象。张天一同学录制《创业分子》，与纪中展大人过招，语出惊人再来说说被宅懒腐人群以及上班族们钟爱的外卖，为何伏牛堂的外卖量乏善可陈？包子君以为，油乎乎的米粉一旦凉了就变成一碗辣油汤，微波炉加热后会陀，而伏牛堂平均36分钟送餐速度必然使用餐体验大打折扣。如今外卖已成为餐饮高地，早早战略转型的黄太吉不仅扩展了食物品类，更建立了外卖工厂店，释放出大量外卖产能，而伏牛堂还处于传统送餐模式，在外卖派单、管理上远没有摸到脉门。，初出校门的张天一无疑是个标志人物，然而在大放卫星后，光环散去，一切都回归本真面貌。纵使伏牛堂早已受到资本亲睐，是不差钱的土豪米粉店，融资N轮，开店数家。然而资本嗜血，一家连生意都没有的小店何谈成长性和非线性发展，喧嚣过后也终将被资本抛弃。
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