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我们在成都偏僻的西三环外,找到了一家全国金奖卤牛肉店

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楼主



铁老师跟我说,这次我们要探卤店,有什么故事。


我说我有什么故事,又不是鲁豫有约,我家里就从来不做这个东西。


▲迷卤刚出锅的金牌牛肉


说起来我想起小时候对我妈有“四怨”(还说你不是鲁豫?):为什么不给我炖糖梨水,为什么总要取掉外衣上的套头帽子,为什么不做卤菜,为什么早上给爸做的面味道比我的好吃一些……陈姐你在偏爱什么!她的回答是:不好吃、不好看、懒得做、没有那回事。


你下楼卖凉菜的那儿称点不就得了。好好好,那你给我钱,我去买。没有钱。我妈回答就是这么直接了当。



初中寄养老家那段时间,我对还未过世的奶奶也有“几怨”:为什么又是平菇炒肉,我不要这双凉鞋,为什么我妈还不来接我,我想吃卤菜……然后第二天赶集回来,她拿出一根巨大的卤火鸡腿跟我讲你快吃……我他妈啃了好久。


真是可怕,这么多年了我经常回想起这些片段,我对她发脾气,又厚颜无耻的接受她对我的宽容和好。也后悔死我。我记得我高中从省上参加完比赛后,拎着从泸州买回的荔枝跑到医院跟她说我给你带吃的来了,做了介入后她精神一直不太好,勉强的吃了一颗后就摇头,说你拿回去吃。


本来就是给你带的,我吃了还上火,青春期的小伙子,烧sao起来那不得了。



轮到现在工作了,我过年有给家人带冷吃,我小舅撕开一袋后尝了点,然后一直说辣得好夸张,我妈尝了点不太感冒,我爸也不吃,到后面我舅也没动了,觉得太辣,烧心。尴尬,我早上六七点大包小包的拎着回老家,最后又都大包小包原封不动的拿回成都,感觉莫名其妙的晦气……冷吃还是适度的辣才好,辣过瘾,香解馋,光是满足痛感跟抖M又有什么区别啊,何况人家M还有快感你有吗。除非是鸟,科普一下,辣是痛感大家应该都知道,人是唯一能吃辣的哺乳类,鸟不会觉得辣,辣对于我们来讲就是自动防卫,但对鸟来说那就OK啊,快来传播我的种子。


那我可以把追求痛感的统称为鸟人。你个鸟人,等老子找到地方了再来杀你个狗日的百度地图。


▲堵车堵到流产


坐8路,期间还导错了地方,花一个小时出西三环,潮音路附近的巷子里,而且连招牌都还是我走之后才换上……



我劝大家还是直接订购邮寄吧不要来探险了,多出一环敏感源都要多一倍。


这家迷卤,专用于卤牛肉制作的配方在全国卤肉大赛中得过金奖,这就是我们探店的原因。



我们先从卤料说起,区别于自贡冷吃,迷卤需要事先卤制,再炒制,三锅卤料,一锅是上面提到的专用于卤牛肉制作的卤料。另外两锅卤料,一个是鸭头专用配方,另外还有一锅是五香卤汁。


▲刘师傅眉头一皱,发现事情并不简单。


至于两位男老板如何相遇相识相知我们就姑且不讨论了,他们在大家普遍认为不是辣椒最佳产地所产出的品种里,找到了一款特别的原料,再配合其他十多种香料及中草药,调配出了现在的卤料。



我十点钟到,下午三点离开,整个炒制、包装、偷咽口水、再借以探店理由偷吃的过程中,都没有发现使用任何色素和香精防腐剂。经本人肉测后,推荐这几款冷吃:


金牌五香牛肉 89元/500g


人生是该有多大的定力,看着一盆卤好的牛肉摆在自己面前却要装作一副我不饿的婊样(开启装逼模式)……金牌五香牛肉,用的是新鲜牦牛腱子肉,常规处理后加盐进行腌制。一般来说夏天腌制三天,冬天腌制七天。腌制入味后焯水再卤,一斤牛肉卤完之后,只剩六两左右。(这里的总结,我得谢谢同城会的朋友,包括后面很多资料也是,谢谢你们成就了我的碧海蓝天。一首刘若英的《成全》,送给你们。)



用的就是金牌卤料,师傅讲会根据四季来调整口味,直男认真起来套路还不是一般的多……



所用卤料没有加硝盐,切开后纹理相当漂亮!食物带给你最直观的的最有食欲的体现,一个是煮熟的腊肉放在案板上匀切,或者三线肉,皮、脂、瘦肉都很分明,还有一个是虎皮以及这种带纹路的坨坨。



就这么整整的一大坨。


所以综合肉质和卤味:肉质不腻,有嚼劲,五香卤味真的好浓郁,端出来那个房间都是那个香味儿(认真直男味)……可我仍然开起了装逼模式。所以价格会稍微贵一点,一分钱一分货嘛。


香辣冷吃牛肉 38元/160g


人生就是一场摆拍你永远不晓得什么时候你后面就绿了。看见背景里绿色的卷帘门了吗。



香辣冷吃牛肉,选用的则是新鲜牦牛腿子部位的精瘦肉,同样是金牌卤料出锅,冷却后切片改条,手指见长见粗。



入锅先炸后炒,海椒爆香,倒入切好的精瘦肉段开始大火翻炒,加盐、海椒面儿等辅料炒至酥脆。



最惊艳我的(我居然用惊艳)还是刚出锅时的冷吃牛肉(我都开始怀疑为什么不开个餐馆直接上热菜……),麻辣味适中,主要是香,还有浓郁的卤味,每根肉条丝丝分明,酥油感很强却不油腻,口感舒适度会比追求刺激性辣味的好太多,对于我来讲就是吃了不会犯咽炎智齿也安分……造孽


香辣卤鸭头 12元/2个


到店的时候就在看他们在拈毛啦,非常琐碎又考验耐心的事情,这项差事是由师傅的妈妈来完成的。



跟一般鸭脑壳分成两半的处理方式不同,他们家的鸭脑壳有个特点是只在后脑勺开缝,方便脑花入味,撕扯起来也是蛮激发兽欲的。这项任务也只能交给师傅老婆来完成,更放心。(妈:几个意思?)



完整展示脑部,非常完整的一颗鸭脑壳。


迷卤的鸭脑壳大小中规中矩,选料是用的樱桃瘦肉型。我归结为:可爱型。啃鸭脑壳,享受敲骨吸髓的快感,辣卤汁水充盈,天地良心辣口不辣心,我归结为:可吸型。一锅大约能出200个鸭头,鸭界惨案,富婆粉粉闻者落泪。


想想上次你说“可爱又可吸的头”是在哪儿,不好找,嘴巴能过瘾,又不会太累,既要看品相又要看出水量。


香辣鱿鱼 22元/170g


他们家的鱿鱼真的好大……选用的是阿根廷深海冰鲜鱿鱼(这个其实很多人也不是很介意啦只要不放烧碱),经过很多次反复的清洗,为了不影响口感,剔掉了眼睛和牙齿,再加热搓掉皮(少了那层膜后有种解放天性的感觉)。



下锅,干煸加爆炒,同样也是有卤料的酱料,香辣,口感弹牙不会太紧,挂的住味,外面还有一层薄薄的焦香。



而且非常过分是……刚出锅的时候也他妈好好吃。#可爱又迷人的双面角色


香辣卤鸭舌 30元/袋 、鸭心17元/190g

郡把 、郡肝 22元/170g


鸭舌吃的很嫩,周围骨头酥脆,郡把子吃的是脆,适合下酒,其实我最爱郡肝,除了脆嫩以外,更有肉头,入了味,也不担心内脏多余的气味,全是卤香。


除了牛肉、鸭头有专门的卤水以外,其他的卤菜都用那一锅五香卤汁。天气转暖之后,到店可以购买五香猪蹄,排骨,猪耳朵等传统五香卤菜。迷卤网上订单一直都在排队,需提前一天预订。我觉得除了适合现在年轻人喜欢追求刺激的口味外,五香卤味,也很适合老人与小孩子。对于我这种智齿动不动就发炎、咽炎动不动就犯的人来说,刚合适,辣、香、懂节制,方能长久(摸下巴)



福利一

迷卤提供的麻辣冷吃牛肉7个


福利二

啖三花麻辣烫提供的100元代金券10个

啖三花:???


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参加福利一、二


福利三

任意消费满90元

送郡肝、珺把、鱿鱼三选一


福利四

麻辣冷吃牛肉买四送一


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迷卤特色卤菜


地址:武侯区草金立交外侧武青东四路潮福苑三号门旁


电话:18682651333

这篇没看爽?

尝试点点下面菜单栏的三个小栏目

虽然

我说的不一定对,你说的我不一定听

至少

没吃到嘴里的坚决不写,写出来的都是真实感受

这是口欲的底线


▌图:九眼桥的灰孤娘 鸣谢成都同城会 路意思

▌文:九眼桥的灰孤娘 资料成都同城会  

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