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【东莞校区】食品安全检查,再严格都不为过——中山大学新华学院学生会生活部干事食堂检查培训

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 培训时间:2016年11月4号 

 培训对象:生活部干事

 综合概述:冷风袭来,一个季节又飘摇而过。天气渐渐变冷,但饭堂检查的脚步可不能停下!新干事们的加入使得院会君检查饭堂的干劲更足了。本月四号中午,校园管理部谢凯忠副部长以新饭堂一楼(立膳餐饮)为培训地,组织院会生活部的干事们进行食堂检查培训。


主食仓库

 环境要求:主仓库要做到通风,干燥。

 物品摆放:仓库的食品必须离地离墙,并按标签整齐摆放。对于散装食品,必须使用带有盖子的容器包装,并贴好标签。另外,针对用箱子运输过来的食品,则要求拆箱后再进入仓库。



谢部与干事们在主仓库中检查



大米摆放符合要求



标签粘贴不合格


副食仓库

 必须设置专柜放置食品添加剂,并配备专人管理。另外,对于散装食物桶,需加标签摆放。并时时留意食品是否将至或已过保质期。




即将过期的番茄酱被揪出来并下架了哟,不会到同学们的肚子里了~


食品来源以及相关操作人员

 食品来源

 供货商是否正规       

 商家是否具备相关营业执照       

 商品是否有标注进货时间,工作人员是否做好相关入库登记工作。

● 相关操作人员:

 处理食品的操作人员是否都持有健康证



饭堂大门前有供应商的信息以及食品样本,有兴趣了解的同学可以自行去观看哟~

小总结

仓库是食品安全的源头,将源头控制好,安全问题就解决了大半,同学们的安全也得以保障。除了仓库食品要严格把关,抓好操作间的安全问题也是把控食品安全的一大关键。


食品加工区

● 食物处理:

➀ 蔬菜、肉、水产类应分区域进行处理

➁ 肉类解冻必须彻底,食物摆放严格生熟分开,熟食必须煮熟煮透

➂ 食物加工时保证中心温度达到70度以上

➃ 食品加工后,需将砧板清洗干净竖立摆放,刀具用刀架摆放好

● 物品摆放

➀ 垃圾桶必须带盖子

➁ 粗加工区不可放熟食以及与食物无关的东西

 操作人员不可在加工区吸烟



听话的砧板



不听话的砧板



吸烟不仅对身体有害,在饭堂里抽烟对同学们的食品安全也有威胁


冷藏室

● 半成品及肉类需要用不带孔的盒子装住,并用保鲜膜封口



保鲜膜密封到位


● 蔬菜与水果分开摆放,且装有蔬菜的篮子不可叠放



蔬果分开摆放


配餐点

● 配餐点与加工点需要用弹簧门隔开,食品投递需在指定窗口

● 配餐员配餐前用脚踩水龙头出水清洗双手,戴好口罩帽子手套



全副武装才能对得起同学们的信任


● 配餐区防蚊灯必须开启



防蚊灯正常运作


● 菜品留样需使用消毒后的不锈钢密封容器,质量不少于100克,时间不小于48小时,需派专员进行管理。




结束培训,总结工作

总结

严格把关每个步骤,保障师生们的食品安全,是每个商家应尽的义务。校园管理部以及学生会将尽最大的努力帮助同学们监督食品安全,为同学们营造更好更优的学习生活环境。

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图片提供:中大新华学生会生活部

文章提供:中大新华学生会生活部叶心怡

责任编辑:中大新华学生会秘书处叶安娜



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