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今日大寒

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陈年老茶

『俗人多泛酒，谁解助茶香』，国人饮茶历史悠久，而中国之茶自古尚早尚新。纵览诗词，关于新茶品鉴的诗词比比皆是，其著名者如卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》等。

在悠久的饮茶史中，除了『春供山中采，香宜竹里煎』的『早』和『新』外，亦有饮隔年茶的记载。如清代周亮工《闽茶曲》：『雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。』

『越陈越香』一词，曾几何时，成了茶之时尚。所谓『越陈越香』，并非真的指越陈香气越好，而是指越陈，茶的品质越好。虽然如今用它来形容普洱茶的居多，但是建国初期，陈椽的《中国名茶》里就用『越陈越好』来形容六堡茶了。

陈茶，即陈年存放的茶，陈的年限久了，许多人称之为老茶。虽然时人尚之，却并非所有茶都是越陈越好的。那些以『鲜』著称的茶，如绿茶、黄茶等，陈放为老茶的品质就不好。而白茶、黑茶等，存放成老茶品质才不错。

一种茶之所以成为老茶，是偶然得之，而非刻意为之，它可遇而不可求。

一般来讲，存放为老茶的茶，其由新变老的过程，无论是汤色还是滋味，都有其特定的变化趋势。

未『发酵』的茶如生普，新茶汤色为黄绿色，随着储存年份渐长，会渐变为黄红乃至深红色，香气由清新馥郁渐变为低沉单一，滋味也由苦涩刺激转变为陈香醇滑。

全『发酵』的茶如熟普，则汤色由红黑浓郁渐变为红亮清澈，渥堆气味渐渐消散转为陈香、药香等，滋味亦渐变甜滑醇厚。

倘或此时，你手中恰有款老茶，不拘白茶或是普洱。在这样呵气成霜、滴水成冰的大寒时节，约上三五好友，煮上一壶老茶，其暖心其静谧，有不可言说之妙。倘或再有雪月，有梅花，更不负『寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同』之极美景况了。

七月

诗经·豳风

七月流火，九月授衣。

一之日觱发，二之日栗烈。

无衣无褐，何以卒岁！

三之日于耜，四之日举趾。

同我妇子，馌彼南亩，田畯至喜。

诗题为『七月』，实则写农人一年之劳作，尤其写及岁终，可以与我们的『大寒』和『春节』相参照。诗长不一一详解，只选讲其相关段落了。

『七月』指夏历七月，『流火』指心宿二『大火』星，于五月的黄昏现于正南，位置最高，六月、七月，就渐偏西下行，『斯塾』友人知此，切勿以『七月流火』来指夏日暑热。九月转凉，于是把裁制冬衣的任交给妇人去做。

『一之日』『二之日』，为周历一月、二月，合夏历十一月、十二月。『觱发』，应读为『毕剥』，是寒风作响的拟声词。『栗烈』，亦即现在仍在形容寒风的『凛冽』。农人穷困，连粗衣都没有，不知何以支持这刺骨寒风，度过这『大寒』天气呢！也就是『冬天的风雪狼一样嚎叫，妈妈却穿着破烂的单衣裳（《听妈妈讲那过去的事情》）』。

『三之日』『四之日』，是周历正月、二月，是春耕开始的日子。『我』则力耕，妇儿则送饭，农官甚喜。

七月流火，九月授衣。春日载阳，有鸣仓庚。

女执懿筐，遵彼微行，爰求柔桑。

春日迟迟，采蘩祁祁。女心伤悲殆及公子同归。

七月流火，八月萑苇。蚕月条桑，取彼斧斨，以伐远扬，猗彼女桑。

七月鸣鵙，八月载绩。载玄载黄，我朱孔阳，为公子裳。

四月秀葽，五月鸣蜩。

八月其获，十月陨萚。

一之日于貉，取彼狐狸，为公子裘。

二之日其同，载缵武功。

言私其豣，献豣于公。

夏历四月，远志开花；五月鸣蝉，八月收获，十月落叶。冬日的劳作之一，就是『去给地主缝一件狐皮长袍（《听妈妈讲那过去的事情》）』。冬月会猎，以习兵事，大兽归公，小兽自用。

五月斯螽动股，六月莎鸡振羽。

七月在野，八月在宇，

九月在户，十月蟋蟀入我床下。

穹窒熏鼠，塞向墐户，

嗟我妇子，曰为改岁，入此室处。

五月蚱蜢振翅而鸣，古人误以为是摩擦大腿了；六月纺织娘也是振翅而鸣。

由野而宇（屋檐），由宇而户，由户而床下，『探下省略』的主角——蟋蟀，直到最后才现身。它渐近人居，为的是趋暖避寒，让人心生怜惜。人亦打扫居舍，驱除老鼠，堵塞北窗，用泥巴涂抹墙缝，一家老小，藉此度过寒冬。

六月食郁及薁，七月亨葵及菽。八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。

七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。采荼薪樗，食我农夫。

九月筑场圃，十月纳禾稼。黍稷重穋，禾麻菽麦。

嗟我农夫，我稼既同，上入执宫功。

昼尔于茅，宵尔索绹。亟其乘屋，其始播百谷。

二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阻。

四之日其蚤，献羔祭韭。

九月肃霜，十月涤场。

朋酒斯飨，曰杀羔羊。

跻彼公堂，称彼兕觥，『万寿无疆』!

隆冬凿冰，其声『冲冲』，藏之于地窖，以备来年贵族消暑。早春之祭，献羔羊和韭菜。

『肃霜』『涤场（荡）』，古代都是用于形容深秋萧瑟的双声词。两壶洒，羔羊肉，会聚一堂，祝寿举觞，好一派雍熙和乐的场景啊。过几天春节，我们马上就能领略到这气氛了。

书法郝伟

中国的星宿与西方的星座

中国二十八宿之昂宿与西方星座金牛座

大寒日的傍晚8点，二十八宿中的昴宿正好上中天。昴宿位于西方白虎的中部，即著名的金牛座昴星团，看上去主要由七颗星组成。《尚书 · 尧典》中云：『日短星昴，以正仲冬。』昴宿约在公元前20世纪，是在冬至日的傍晚上中天。由于岁差的原因，现在昴宿是在大寒日的傍晚上中天。

《史记 · 天官书》云：『昴为髦头。』《石氏星经》言：『昴七星，在胃东稍南。』《说文》称：『昴从卯，阖门为卯，日入时也。』

中国二十八星宿昂宿局部

中国二十八星宿昂宿全局

昂星宿－出自《乾象通鉴·后编》

大寒太阳视运行到达黄经300度。1月19-21日交节。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

《问刘十九》唐白居易

大寒是冬季最后一个节气，也是二十四节气中的最后一个。

《授时通考·天时》引《三礼义宗》：『大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。』

寒气至极之时，其实阳气已生，试举目作天际眺望，凝神向土层中谛听，它正遥遥归来。

极寒天气，门外是冰冻的世界。一室之内，流动着温暖，是中国人一饮一食之间的人生情味。

至暖是人心，这是永远不会失去的春天。

二十四节气流转不息，不管人间温凉寒暑，我们的身与心都在其中。

北宋·崔白《寒雀图》局部

大寒三候：

一候鸡乳；

二候征鸟厉疾；

三候水泽腹坚。

大寒花历：

一候瑞香，

二候兰花，

三候山矾。

物候历——七十二候

「七十二候」是以自然物候变化为表征的民间历，是二十四节气之下的更细分。每五天一候，每个节气分为三候。

候，即「征候」之意。先民熟稔于天地规律，敏感于周身四时物候的变化。所以他们将物候依时节的消长编次入历法。每隔五天，大自然就会有一样微妙而明确的变化，向我们传达时节推进的信息。

花历——二十四番花信风

凡以农耕为生存方式的民族，往往有自己独特的「花的历法」。中国的花历，民间称为「二十四番花信风」，与七十二候匹配而行。从每年小寒节气的第一候开始，直到次年谷雨的最后一候止。共跨越八个节气，二十四个候，120天。从深冬的梅花，到初夏的楝花，二十四种花卉前后相续，次第开放。「花信风」之名，就是将鲜花比作守信之人，遵时序而开，至二十四番而后歇。需要说明，这部花历反映的物种与花时稍偏于江淮地区。