湖北头饰价格联盟

每天凌晨1点,慈溪弄堂里的这家打面店已卖出六七百斤潮面

只看楼主 收藏 回复
  • - -
楼主

南方人虽不像北方人那样嗜爱面食,但也有自己喜欢的面类。在慈溪,除了年糕之外,潮面应该是慈溪人民普遍较为接受的主食之一。位于周巷镇海莫村小弄里的这家打面店,每天天还没亮,就已卖出六七百斤的潮面!

 

面,根据水分含量可分为干面和湿面。湿面,字面意思理解就是带水分的面。每天现轧出来的就是鲜湿面条,挂着晒干就成了干面。两者除了外在区别,还有口感上的差异。

 

潮面食用时复水时间短,且可拌可煮可蒸可炒,风味多变。一碗周巷潮面,提供了人们一天所需的大部分卡路里。位于周巷镇海莫路45号的这家打面店,是由吴建迈夫妇共同经营的。

 

初春的凌晨,依旧寒意刺骨,吴师傅早已和他的妻子开始了一天的忙碌。每天凌晨1点至上午9点,这里是“没有硝烟的白色战场”。吴师傅和妻子整日与面粉为伍,脸都自动变白了。

 

吴师傅戴着个帽子,妻子则精细一些,戴了蓝色防尘布罩,不由让人想起了曹雪芹大师在红楼梦第三回里对凤姐儿出场时的介绍:“粉面含春威不露,丹唇未启笑先闻。”但吴师傅的妻子却比凤姐儿多了一份柔和,她以前是村里的妇女主任,现在是丈夫的贤内助,倒粉、铲粉、刷粉,这些琐碎工作都被她安排得井井有条。

 

做这份工作,他们已有50年经验,手艺是从吴师傅的母亲那里传承下来的,以前是手摇出面,现在是半自动化了,省时省力了不少。方圆几里的人家都来这买面,这店在他们小时候就有了,且价格公道,3块钱一大把。

 

好的口碑和信誉跟吴师傅夫妇的用心是分不开的,开面馆利润薄,还很辛苦,不仅要起早贪黑,面粉的选择也很讲究,必须选用江苏产的面粉,吃着口感好;面皮在机器过道时得赶忙刷上一层玉米淀粉,增加面条的粘性。


当然挑水、出面、称量、盛装这些步骤也一点马虎不得,夫妻俩配合十分默契,不一会儿,面就已经码放整齐,最后散上一层白面粉(隔离空气)即可。

 

潮面可散卖也可批量卖,店里有个不成文的规定,每个人只可限购一次,一次最多只能买10块钱。城里的面店、宵夜户们是打面店的大主顾,早早就下了订单,每天凌晨两点或者六七点派人来拿。店里也可定做馒头、寿面。

 

买太多立马吃不完也不打紧,挑个阳光好的日子,将湿面条在太阳下晾干,用废报纸包起来,可以储存很长时间。困饿倦怠时,下一碗潮面,过往记忆跟着沸腾水汽跟熟悉的味道一起,一瞬间复苏。



举报 | 1楼 回复

友情链接