锡场草帽兄的潮式下午茶

木河叔做的绿豆爽煮得恰是火候，吃起来清香爽口，汤水又粘度适中，吸引了许多外地人前去寻味。

当我们问及制作绿豆爽有什么诀窍时，木河叔说，其实绿豆爽的制作很简单，关键是材料的调配和熬煮时火候的把握，但这个也说不清楚，需凭多年的经验把握。

据介绍，绿豆爽的材料为绿豆瓣、薯粉、白砂糖。制作的时候，需先把去皮洗净的绿豆瓣先蒸熟，然后将白砂糖加水煮开，把调成稀糊状的薯粉水慢慢地加进糖水锅中。

过程需要不停地搅拌，然后再下绿豆瓣，再慢慢地搅拌，直到绿豆瓣与薯粉糖水充分融合即可。

潮汕人口中的“鸭母捻”，其实是指一种有馅的糯米粉制汤圆，取其形似母鸭在水上游荡浮沉而撰名。“鸭母捻”的特点是形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，尝之令人口齿留香。

木河叔的小摊，最出名的就是“鸭母捻”，而他这手功夫，却是来自于他妻子娘家的家传手艺。

木河叔说，鸭母捻的皮由糯米粉做成，一般来说，馅料有几种口味，芋泥馅的，绿豆沙馅的，还有“瓜册”（糖冬瓜）馅的。

每种不同的馅料的“鸭母捻”形状各不相同。我们看到，为了区分馅料的不同，木河叔在包的时候，绿豆沙馅的就包成了圆柱形，芋泥馅的就包成圆形，而瓜册馅的，则包成了扁圆形。

“鸭母捻”包好之后，木河叔就开始烧水准备煮“鸭母捻”。水开之后放入“鸭母捻”，一开始“鸭母捻”是沉到水中的，随着逐渐煮熟，便慢慢浮起来，水开之后，随着水的滚动，“鸭母捻”也在水中浮沉，正如其名。

传统的“鸭母捻”，还会配上煮熟的白鹌鹑蛋，在煮的同时，林木河用糯米粉团捏出一颗颗小小的无馅“鸭母捻”放入锅中。“这还是有讲究的，小颗的“鸭母捻”一定要比大颗的数量要多，寓意着我们的子孙昌隆发达。” 木河叔说。

历史悠久的“胶罗钱”，是潮汕人喜爱的传统甜点之一。如今潮汕人“做桌”，都喜欢把“胶罗钱”当作甜点。许多小食坊也都将“胶罗钱”当作主打传统小食销售。

“胶罗钱”主要成份是糯米粉，尝起来香糯粘滑，更有补中益气，消渴暖胃的功效，所以对于潮汕人来说，“胶罗钱”不仅是一道传统小食，更是一道药膳佳品。

木河叔介绍，制作“胶罗钱”首先是将糯米浸水泡发后磨成粉浆，然后压干变成湿度合适的粉团。

将白砂糖加适量水大火熬煮，待一定火候之后，白砂糖便和水充分融合变成糖浆，把糖浆倒入一个宽口大锅中，用锅铲不断搅拌，同时用力将逐渐冷却成固体的糖磨成糖粉。经熬煮过的糖粉口味比白砂糖更为香醇。

糖粉还要加上炒熟的黑芝麻，搅拌均匀备用。

把粉团蒸熟后用手搓成长条状，然后再分成小块状放在糖粉上，分好之后把小粉团均匀裹上糖粉装入盘中，再撒上一把花生粉即可。
一看就是好美味~~~