这个戴“绿帽子”的家伙，居然打败了“老干妈”，而且还上过天！

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作者：王晖

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一直以来，老干妈辣椒酱都是全国人民钟爱的品牌，不仅如此，老干妈还风靡全球，尤其受到美国的追捧。但自从一个戴“绿帽子”的家伙出现后，一切都改变。

老干妈从不打广告、不贷款、不融资，创始人陶碧华曾说“全世界有华人的地方就有老干妈”，这个戴“绿帽子”的家伙又是个什么鬼？

老干妈曾是美帝人民心中“神奇的东方产品”，备受追捧：亚马逊上好品如潮；美国奢侈品电商Gilt将其定位微尊贵调味；Facebook上成立“The Lao Gan Ma AppreciationSociety”(老干妈爱好者协会)……

但最后，作为称霸全宇宙的辣椒酱老祖宗，全球女神却败给从一个戴“绿帽子”的家伙-----美国汇丰食品公司生产的“是拉差辣椒酱”（Sriracha sauce）。

很多品牌做大之后要么品质下降、要么价格提升，很快便失去消费者的信任。但“是拉差辣椒酱”自1983年至今，配方没有改变过，用新鲜的红辣椒直接加工，不加任何色素…

是拉差辣酱的包装辨识度极高：透明塑料瓶，绿色瓶盖，瓶身印着的红色雄鸡标志和5种文字说明，包括越南文，中文，英文，法文和西班牙文。

是拉差辣椒酱不仅打败了老干妈，而且还上过天！自2008年6月是拉差辣椒酱陪同美国太空人飞上了太空之后，美国国家航空航天局将“是拉差”辣椒酱列入了太空补给。

还有导演以是拉差辣椒酱为主人公拍摄了一部纪录片，并在多个电影节获得了最佳短片的奖项。2012年，该公司又在加州扩大规模，成为名副其实的辣椒酱大王。

“是拉差辣椒酱”的创始人陈德，年幼时家里靠种植辣椒为生。1978年，陈德移民美国波士顿，由于自身酷爱辣椒酱，成立了汇丰食品公司，开始了自己的创业梦。

陈德凭借着当年在越南时做辣椒酱的经验，是拉差辣椒酱便开始营业了。在美国，“是拉差辣椒酱”，可谓是垄断了大部分市场，甚至于被国人戏称为“老干爸”。

陈德靠着贩卖自己的辣椒酱白手起家，让人意外的是，一瓶小小的辣椒酱一发不可收拾：从洛杉矶华埠到罗斯密，从百老汇大道上的华资超市扩张到华人和越南餐馆、日韩食肆和华洋超市…

如今的是拉差辣椒酱与墨西哥辣酱和路易斯安那辣酱三足鼎立美国辣酱业。汇丰食品公司每年出售辣椒酱2000万瓶，年销售额高达3500万美元。

“生产高峰期，一天能出400吨辣椒酱。”陈德说。更惊奇的是30年不涨价年入6亿，不做广告便可年销2千万瓶，实在为“老干妈”进军海外市场的劲敌。

大家都知道，食品行业，口感最重要。谈及是拉差酱，陈德曾说:“我只是加入自己口味，希望是大家都喜欢的口味。”事实证明，陈德成功了，而保证口感的真谛便是新鲜。

陈德表示，辣椒采摘之后便要立即进行加工，中间时常不得超过两个小时，等到次日加工，味道会大打折扣。在生产过程中，为保证口感，他们承诺不加任何水分，百分百实打实。

其实，陈德辣椒酱的制作过程是非常讲究的。首先体现在原料的选用之中，是拉差辣椒酱选用的不是一般的辣椒，而是产自于加利福尼亚地区的一系列辣椒。

此外，在制作中还会加入盐、糖和醋等调味品。制作过程中更是不同于一般的烘焙烤制，是拉差辣酱是碾磨而成。

因此，陈德的是拉差辣椒酱口感比大多数其他辣酱要醇厚，而且辛辣的同时其热辣感又不至于掩盖了食物本身的味道。

很多品牌都会大打广告，宣传自己的产品。然而是拉差辣酱却是个奇葩，从不打广告，靠口碑赢得消费者的青睐。不做宣传，是拉差反而越来越好，究其是对产品品质的绝对自信。

陈德曾说：“我们不能保证做不到的事情，只要放松一点，所有的一切都会垮掉”。 一直以来，是拉差只接受一家农场的供应，高效控制价格、而且保证产品的新鲜度。

2013年底，是拉差辣酱工厂因其碾磨新鲜辣椒产生的烟尘散发出臭气和随风飘散的刺激性气体被起诉。为了证明工厂是在制作辣椒酱，2014年汇丰公司向游客开放了工厂。

陈德说向游客开放工厂的部分原因是“为了向公众证明，我们制作的是辣椒酱，而不是催泪瓦斯。”因此，“是拉差香甜辣椒酱是干净安全的”口碑也为市民所熟悉。

“闻到厂房辣椒味，一天生活才充实开心。”陈德说，移民美国30多年来，清晨6点一定到工厂，招呼进货、选料、混酱、存货，甚至酱瓶开发，样样亲自过问。

虽然是拉差辣椒酱低调不做广告，但人家却无时无刻活跃在公众的视线之中：

2010年，美食休闲杂志《好胃口(Bon Appétit)》提名汇丰的“大公鸡是拉差辣椒酱”为“年度配料”。同样的赞誉也来自《厨师画报(CooksIllustrated)》。

2011年，克莱门斯专门出版了书籍《是拉差食谱》(十速出版社)。

2013年，克莱门斯又出版了一本素食版是拉差食谱。

无独有偶，中国有老干妈，美国有是拉差。如果说，这两者一定要有什么成功的秘诀，那便是品质。品质决定未来，成功的商业或许有一万种方法，但品质永远是决胜的杀招。

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